E’ un formaggio a pasta semidura , prodotto con latte CRUDO OVINO e coagulato con caglio di vitello.
Viene prodotto un paio di mesi prima di essere messo nelle botti .
Nel mese di luglio durante la fienagione aziendale, viene preso del FIENO DI MONTAGNA,che ha un profumo incantevole per poi essere messo nelle botti di legno assieme al formaggio,in modo che possa assorbire tutto il profumo del fieno.
La buccia esterna cosi si colora di questa bella sfumatura e viene ricoperta di tutte le foglie di fieno che nel frattempo si essicca.