E’ un formaggio a pasta semidura e compatta, prodotto con latte CRUDO OVINO e coagulato con caglio di vitello.
Viene prodotto un paio di mesi prima di essere messo nelle botti inbevuto di vino rosso e vinacce.
Nel mese di settembre durante la vendemmia vengono prese nelle cantine del nostro territorio le vinacce ancora imbevute di VINO MERLOT , poi nelle botti di legno viene messo a stagionare per almeno due mesi, in modo che possa assorbire sia il colore nero del vino che il gusto .
La buccia esterna cosi si colora di questa bella sfumatura ed il taglio interno rimane bianco.