La ricotta salata ha una forma tondeggiante un po allungata, rivestita da un leggero strato di crusca che le fa da conservante.
Non presenta crosta e l’interno e di colore bianco, la pasta e solida e compatta; il sapore e caratteristico e forte, lievemente sapido.
Nella lavorazione il siero rimasto dalla lavorazione del Pecorino viene scaldato ad una temperatura di 90°C fino ad ottenere una ricotta normale, si continua allora a scaldare il siero fino quasi all’ebollizione (95°C) senza tuttavia farlo bollire, in modo che la ricotta formatasi cresca il più possibile e si asciughi.

La ricotta viene quindi tolta dal siero e lasciata scolare all’interno di un contenitore di stoffa per fare in modo che spurghi e si asciughi il più possibile.
La maturazione avviene in ambiente asciutto per 20-30 giorni.